Thailand: Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

Das ideale Kochbuch für Anfänger wie Fortgeschrittene - für den Gaumen wie fürs Auge.

Von Christian Scheuß

Was die sechs wichtigsten Zutaten der thailändischen Küche sind, bleibt nicht lang das Geheimnis der Autorinnen Dara Spirgatis und Margit Proebst. Auf Seite elf verraten sie es bereits: Kokosmilch, Chili, Zitronengras, Koriander, Ingwer und Galgant. Natürlich gibt es noch viele weitere wichtige Zutaten, aber die Grundgeschmacksnoten bilden diese sechs Basisbestandteile. Neben dem Reis natürlich.

Die Waren- und Kochkunde zum Einstieg wird noch ein wenig weiter getrieben. So lernt man Schritt für Schritt, wie man mit den Chilis richtig umgeht, die Kokosmilch cremig bekommt und wie man aus sperrigen, flachen Bananenblättern ansprechend aussehende Körbchen hinbekommt. So vorbereitet, kann man sich guten Gewissens auf die Zubereitung der Speisen stürzen.

Wer hierzulande für seine Freunde oder auch nur für sich Thailändisch kochen möchte, der bereitet wahrscheinlich ein Essen für den Abend vor. Für die Thailänder ist die Unterscheidung in Frühstück-, Mittag- und Abendessen ungewohnt, es gibt keine Frühstücksgerichte wie sie Europäer oder Amerikaner gewohnt sind. Kulinarisch beginnt der Tag in Thailand mit einer Suppe oder gebratenem Reis - Gerichte, die normalerweise an einem der Straßenstände oder in den Foodstores der Supermärkte geordert werden. Das ist auch der Grund, warum man in Kochbüchern wie diesem hier nie eine Rubrik "Frühstück" finden wird.

Die Autorinnen stellen eine Menge Suppen, Snacks und Salate, Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und Geflügel sowie vegetarischen Zutaten vor. Es gibt auch eine kleine Abteilung für Desserts und Getränke. Sehr gut bei der Vorstellung der Rezepte: Jedes Mal steht dabei, ob die Zubereitung eher für Anfänger oder für Geübte geeignet ist. Zudem ist vermerkt, welchen Schärfegrad das Gericht hat und aus welcher Ecke Thailands es stammt. Wobei "scharf" ein sehr relativer Begriff ist. Die Angaben in den Rezepten nehmen Rücksicht auf den europäischen Gaumen, der die originalen Schärfegrade nicht gewohnt ist. Wer will, kann seine eigene Chiligrenze testen und von Mal zu Mal vorsichtig die Zugabe von Currypaste oder Chili erhöhen. Sehr hilfreich sind auch die vielen kleinen Tipps am Rande, die für optimale Ergebnisse beim Kochen und Braten sorgen.

Wer auch noch etwas fürs Auge und nicht nur für die Zunge bieten möchte, der kann es mit Gemüseschnitzereien versuchen. Die Autorinnen geben auch dazu in Wort und Bild ein paar Anregungen. Allerdings ist das keine einfache Aufgabe. Für die üppigen und fantasievollen Dekorationen von Speisen gibt es selbst in Thailand eine spezielle Ausbildung.

Thailand - Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten, von Dara Spirgatis und Margit Proebst, Gräfe & Unzer Verlag, 168 S., ISBN 3774266271, 19,90 Euro

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